黒毛和牛の雄牛は出回る数が多いですが、雌牛の処女牛は出回る数が少なく、A4等級以上の雌牛となると、さらに希少価値が上がります。
筋肉質な雄牛に比べ、きめ細やかな肉の繊維と脂肪、舌触りも絹のようだと言われています。

特に、口の中で溶ける温度が違います。お味も雄牛より雑味が少なくあっさりとお召し上がりいただけます。